CALENDRIER DU VIGNERON
Novembre - Décembre
Les vendanges sont finies. Les feuilles changent de couleurs puis tombent progressivement . . .
La Vigne entre dans une période sommeil, le repos hivernal.
On arrache et remplace les souches mortes.
En cave, suivi des fermentations et soutirages.
Octobre Luc et Xavier Vigne durant l'hivers
Janvier - Février
Les fermentations sont terminées, on assemble les vins.
Dehors, la vigne est maintenant endormie et doit résister à l'hivers.
La sève ne circule plus dans la plante, elle est descendue dans les racines à l'abris du froid.
Assemblage des vins.
La taille est bien engagée, elle se poursuivra jusqu'en Mars.
Ce travail est le plus long et le plus important des soins de la vigne il définit la vigueur de la vigne et sa charge théorique en raisin.
Luc et Xavier
Mars - Avril
La vigne entame un nouveau cycle végétatif, la sève remonte dans les rameaux et "pleure" par les cicatrices laissées lors de la taille.
Les phases se succèdent : lors du débourrement (grossissement des bourgeons desquels naîtront les rameaux).
Broyage des sarments dans les rangs de vignes.
Vérification et réparation du palissage.
Pliage et attache des baguettes (sarments de vignes qui donneront les raisins).
Premières mises en bouteilles.
Mai - Juin
Jusqu'aux fameux "Saints de Glace" (St Mamert, St Pancrace et St Servais) des 11, 12 et 13 Mai, le vigneron vit sous la menace des gelées
de printemps qui peuvent détruire tout ou partie de sa récolte.
A la floraison, on connaît approximativement la date des prochaines vendanges, environ 100 jours plus tard.
A la nouaison, les fleurs deviennent des baies (petits grains de raisin).
Ebourgeonnage (suprression des gourmands pour aerer les grappes).
Tonte des rangs enherbés.
Accolage (attachage des rameaux dans les fils de palissage).
Traitements phytosanitaires selon la pression des maladies.
Mise en bouteilles.
Juillet - Août
Après la véraison (les baies de raisin changent de couleurs) véritable début de la maturation, la vigne cesse de croître.
Courant Août avec "l'aoûtement" , ce sont les saments qui à leur tour, changent de coleur, passant du vert au brun.
Rognage au fur et à mesure de la croissance pour contenir le feuillage.
Effeuillage de la vigne côté soleil levant sur certaines parcelles (favorise la pénétration du soleil).
Eventuellement vendanges en vert (grappes encore vertes si elles sont trop nombreuses pour favoriser la qualité).
Continuité des traitements si besoin.
Mises en bouteilles
Et . . . . Quelques jours de vacances
Septembre - Octobre
La question cruciale consiste à déterminer la bonne date des vendanges en fonction des cépages, des parcelles et de la météo.
L'essentiel est de ramasser des raisins à l'optimum de leur maturité phénolique et physiologique : pour cela nous observons et prélevons
régulièrement les raisins.
Préparation du chai (grand nettoyage. . .) et enfin les Vendanges et les Vinifications
Et voilà la boucle est bouclée . . .